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文/代朝寧

據(jù)中國新聞網(wǎng)報道，8月23日，市場監(jiān)管總局召開新聞通氣會，公開6起群眾關(guān)注的食品安全案件查處情況。4月份以來，“小龍坎”火鍋店、“蜜雪冰城”奶茶店、“華萊士”快餐店、“楊國?！甭槔睜C店、“奈雪的茶”奶茶店、“大潤發(fā)”超市曝出食品安全問題。一連串大家耳熟能詳?shù)牟惋嬈放葡嗬^翻車，讓餐飲行業(yè)的安全衛(wèi)生問題再次走進公共視野。

過度營銷與批量擴張是網(wǎng)紅餐廳食品安全隱患失控的關(guān)鍵。眾多品牌致力于用大規(guī)模營銷為自身的品牌價值鍍金：光鮮亮麗的產(chǎn)品包裝、各大社交媒體上精致悅目的打卡照片，門店前顯眼的大排長龍……似乎品牌口碑被捧得越高，食品安全衛(wèi)生的隱憂就越不容易被也越不必被消費者質(zhì)疑。然而，過度營銷難以避免地會分化商家的工作重心，用于包裝營銷的成本大大超過了產(chǎn)品質(zhì)量成本，不僅會面臨“名不副實”的質(zhì)疑，也會更容易產(chǎn)生各類安全衛(wèi)生隱患。誠然，網(wǎng)紅濾鏡亦并非食品安全隱患的“遮羞布”，營銷的號角再響亮，也不能成為讓企業(yè)避免被詬病為“金玉其外敗絮其中”的免死金牌。當(dāng)過度營銷的幕布被扯下，企業(yè)消費顧客信任、罔顧消費者利益的丑惡行徑將無處遁形，成為打垮企業(yè)名聲的元兇。與此同時，網(wǎng)紅品牌門店的擴張速度太快，企業(yè)實現(xiàn)全面監(jiān)管的速度難以跟上下游門店加盟的速度。這種狀況使得對下游門店的管控不夠及時、不夠嚴(yán)格，部分沒有底線的門店經(jīng)營者會罔顧品牌形象和企業(yè)口碑，通過不正當(dāng)手段獲得短期盈利。上下游利益的分化與高層對下游管控的忽視，往往成為一些網(wǎng)紅品牌名聲掃地的罪魁禍?zhǔn)住?/p>

安全衛(wèi)生隱患的曝光與消除，不能只通過相關(guān)部門的定期檢查和記者的“臥底式”揭露來實現(xiàn)，更不能依賴消費者利益被侵害后的投訴。被曝光后的巨額罰款、嚴(yán)苛的整頓停業(yè)、言辭懇切的道歉聲明，似乎都難以打撈起消費者冷卻掉的信任和備受質(zhì)疑的品牌形象。與其致力于扭轉(zhuǎn)輿論重獲民心，不如思考如何將餐飲衛(wèi)生和消費者的利益時時刻刻放在首要位置。在用心營銷的同時，將干凈與衛(wèi)生作為可以放在臺面上的底氣，在做大做強急遽擴張的同時，用更加嚴(yán)格的審查制度和更專業(yè)的下游管理隊伍徹底規(guī)避各類隱患。比如增加加盟人員資格審查程序、對線下門店進行突擊檢查、用監(jiān)控攝像頭監(jiān)管門店廚房、開展加盟人員食品安全衛(wèi)生培訓(xùn)活動等措施都可以有力優(yōu)化其所屬門店的食品安全衛(wèi)生狀況。只有讓食品安全衛(wèi)生規(guī)范得到各個品牌乃至門店內(nèi)化于心地遵循和堅守，才能根除餐飲亂象。

隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及，線上“云監(jiān)管”等方式將成為餐飲安全問題解決的重要一環(huán)，監(jiān)管部門通過將檢查過程進行線上同步直播，和網(wǎng)友共同監(jiān)管餐飲安全衛(wèi)生問題。同時，一些品牌門店也利用“透明廚房”等設(shè)施方便就餐者監(jiān)控廚房環(huán)境和制作流程，這些措施讓食品安全檢查得以在陽光下進行，促進經(jīng)營者進一步提高食品安全責(zé)任意識。只有讓行業(yè)自律、社會共治成為食品安全衛(wèi)生的保障，才能真正實現(xiàn)“舌尖上的安全”。

作者：代朝寧

責(zé)編：陶妞

來源：岳塘新聞網(wǎng)